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处理海鲜的实用技巧,你都了解吗?

作为一个爱吃海鲜的食客,常常在餐桌上就可以直接品尝到它们的鲜美味道。然而,有得一手处理海的技巧也是必不可少的,自己动手,丰衣足食嘛!


海鲜,海鲜!就讲究一个“ 鲜 ” 字,那么处理海鲜,就要求厨师手法精准,争分夺秒。倘若你迟迟搞不定一只螃蟹,或者总是剥不出一只完整的皮皮虾,那就瞧瞧这些处理海鲜的小妙招吧!


中小型螃蟹处理很简单



1. 将筷子插进螃蟹两眼之间,顺势向外翻,使螃蟹呈假死状,但肉质仍保持鲜活时的鲜美。螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。)

2. 螃蟹最脆弱柔软的部位在左右侧,可以借着桌子的边缘剥开它的外壳。

3. 把外壳中央附着的食胆清理干净。

4. 两侧条状的蟹鳃一定要清理干净,避免苦涩味 。用刷子刷洗内外。

5. 把螃蟹腹部的桃形腹部掰开,去掉会更干净。

6. 用刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。)

7. 蟹头有苦味,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,为了不影响口感,将两者去除。

8. 最后将螃蟹一分为二剁开,根据烹调的需要调整块状大小。


大螃蟹处理分分钟



1. 使帝王蟹肚子朝上,用剪刀将蟹脚全部从蟹身分离。(不费力)

2. 每个蟹腿分成2截。

3. 偌蟹腿比较大,可剪出口子(这样更入味)


4.  剪刀插入腹部,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉,掀开蟹壳。

5. 蟹腮清理干净。

6.接近嘴的底部,处理掉蟹肉中的胃要,半透明状的软骨组织。

7.建议把三角形蟹腹(有些脏)剪掉, 再剪掉蟹嘴。


8. 清洗蟹身,从中切开,再切小。

9. 最后切成八大块待用。

六步轻松去掉龙虾壳




1.将筷子插入龙虾尾部的排泄孔,把龙虾尿放出去。

2.握住龙虾头,用刀从颈部插进龙虾头,头身分离。

3.用剪刀从龙虾的背部剪开,壳肉分离。




4.刀沿着壳壁将龙虾肉刮下来。

5.将其余连在壳上的肉切断,龙虾肉的整体形态就能呈现了。

6用剪刀剪断腹部的虾肉。


三步剔虾线




1.在虾偏尾部的第二节中间,插入牙签。

2.向上挑起。无需太用力)

3.将虾线挑出。


三步清理鱿鱼




1.将洗干净的鱿鱼,用刀将头身分离。

2.从身体背部切开,抽出鱼刺,清理掉内脏,撕去黑膜。



3.将头部的眼睛、牙齿清理去掉,并扣去吸盘,撕去黑膜。


小龙虾五步骤




1.敲打小龙虾(使其晕晕的)

2.剪刀剪去虾钳。

3.刷子刷净腹部。

4.抽掉虾线 。

5.用剪刀减掉虾头(三分之一处),并去掉黑色虾胃。


怎样剥出完整皮皮虾




1.冲洗皮皮虾,使其虾身上的泥污被冲掉。

2 用剪刀剪掉皮皮虾两侧扎手的边缘。

3.手指伸入皮皮虾壳交界处顺势撕掉整个虾皮。


海肠清理小窍门




1.用剪刀将海肠剪成小段,放入盆中。

2.倒入食醋,以清洗粘液。

3.不断揉搓,粘液和内脏就逐渐出来了。

4.不断用清水冲洗,直到水呈透明干净,且海肠没有粘感。


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