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金枪鱼、龙虾和生蚝的正确吃法及打开方式

论语中讲到:食不厌精,脍不厌细,这句话我们都不陌生,说的是食物要精制细做,这句话后面还有一句:不时不食,告诉我们吃东西要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西。


这并不是穷讲究,而是和季节联系在一起的风俗与民风,是漫长农业时代的一种文化的积淀,透着现在越发缺少的和泥土和自然相近的亲切感觉,更是我们民族渗透进肠胃和血液里的隐性密码,表达着我们的先辈对于大地的朴素的敬重情感,依此维系着代代相传的胃的感觉和心的依托。

所以今天我们给大家讲讲金枪鱼、龙虾和生蚝的食用的正确时节和吃法,后面还介绍了关于海鲜的健康知识,如果你觉得不错,不要忘记分享给朋友哦~


金枪鱼




◆关于金枪鱼你需要知道的


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每年4月到6月,金枪鱼们驾黑潮北上,经兰屿和绿岛,这些急不可待想要恋爱的大鱼们在水深25至30米左右水域急速前行,时速可以高达160公里,并且它们个个都是巨型油脂储蓄体,重达一两百公斤。


到了9月以后,金枪鱼们的回程显然要安全得多,它们从日本九州海岸沿太平洋海域往回走,不久就到达三陆、北海道一带。此时它们所负载的脂肪显然要比在急吼吼的发情季节更加敦厚了——这便是到了真正的,吃金枪鱼的,或者说是吃トロ的好季节了。


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腹肉(トロ),是金枪鱼最精华的部分

渔技精湛的钓鱼郎用粗钩大绳钓上来,这时需要及时收线,以提防海洋美食家的海豚跟人类美食家抢食吃——海豚们很识货,一咬就是把整个金枪鱼腹咬掉。



◆完美吃法


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用装饰性姜片蘸上生山葵和酱油,将其轻轻抹在这第一块大トロ的前端三分之一处时,才是真正的盛筵的开始。


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油脂密布,犹如霜降,紧邻大トロ的中トロ则略带筋膜,吃起来口感有点像桃肉纤维,反而感觉较为滑嫩,做寿司吃尤为灵动芳香,略略腌渍一下,也是细腻好吃得紧。


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豪爽吃法当属热腾腾的白米饭上铺盖着厚厚一层以手工剁成肉泥的トロ,撒上香喷喷的重重葱花以及重重海苔,浇一点点酱油拌着吃,也许你可以一口气吃上两大碗!那才回到了淋漓尽致的庶民人间。





龙虾





◆关于龙虾你需要知道的


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煮活龙虾是最美味且最安全的烹饪方式。

龙虾肉质鲜甜,几乎不需调味就可以食用,这样的信条甚至可以追溯到古罗马时期。


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“所有复杂方法都不如海水煮活龙虾,冷却后拌着蛋黄酱来得好吃。”

这是尝试了无数种龙虾做法的法国著名大厨及美食作家Edouardde Pomiane在龙虾便宜的季节的最爱。


狄更斯的土豆龙虾派


英国著名作家查尔斯•狄更斯名作《大卫˙科波菲尔》中,男主角因为情敌做的龙虾沙拉让女主角胃口大开而嫉妒不已。狄更斯还曾由此特意给出了一份适合中产阶级读者的菜谱“土豆龙虾派”。


1.把一磅土豆蒸熟搅拌成泥状,和入两个鸡蛋,放入烤盘里烤熟直到除去水分,


2.在土豆为底的馅饼上涂上蛋液并烘焙至变色。


3.放入半碗储存过的龙虾肉,加入四分之一品脱白汁、半茶匙凤尾鱼香精和一茶匙的柠檬汁,在火上慢慢加热,但不要沸腾。


4.将龙虾与浓稠的汤汁倒入馅饼盘,这道菜就可以上桌了。



生蚝



◆关于生蚝你需要知道的


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古人曾认为,挑选5月、6月、7月、8月这4个夏天的月份去吃生蚝,其后果相当于自取灭亡。

在18世纪,欧洲的某些法令禁止人们于4月到10月间捕生蚝。所以无数美食家坚信,只要在那些月份除外的时间食用生蚝,就一定是安全无事的。

但其实这一禁忌,完全是出于要让生蚝有繁殖间隙的考虑,否则日复一日无止境地吃下去,这极致的美味岂不会绝种?


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现有保鲜手段下,请放心在夏日享用你的生蚝吧!

后来,这条禁令的时间缩短到了5月到8月,这其间也有对当时的冷藏保鲜手段不够完善的考量,夏天也确实会让生蚝腐坏的速度加快,致使有些人食物中毒。


但在物流以及保鲜手段都已十分发达的今天,大夏天的吃生蚝已不是什么提心吊胆的事,甚至有人说,在古老禁忌的月份吃生蚝,反而是更美味的呢。


◆生蚝的正确打开方式


生蚝料理起来其实没有多少技术含量,关键就是食材足够新鲜无污染。


在生蚝农场买到刚上岸的生蚝后,老练的渔民会:

1.将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头,或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀;

2.沿着蚝壳切断闭壳肌,掀去上壳,再托起下壳,便麻利地将蚝肉完整与之分离。

3.最后,连着壳中海水将蚝肉一同送入口中,唇齿间都是清晨大海的纯净气息。


◆熟生蚝?放着我来!


对生吃抱有疑虑的蚝客,也可以有很多享受美味的方法。


  1. 用热腾腾的全脂鲜奶炖生蚝,在牛奶冒烟之前加入无盐牛油,撒上盐和胡椒。肥美又鲜嫩的炖生蚝再佐以牛油热吐司,这被美食作家费雪在《写给牡蛎的情书》中盛赞为“安眠餐”。

  2. 也可以把生蚝拿来烧烤,增添一点迷人的烟熏风味,另外别忘了配上一只多汁的黄柠檬。

  3. 还有一种科芬湾当地吃法:将生蚝包裹上加入了啤酒的面糊,放到锅里炸至金黄色,搭配塔塔沙拉酱或者蒜泥蛋黄酱来食用,再佐以南澳某个葡萄酒庄出产的清凉的白葡萄酒,哇……生活简直美好得让人没心没肺!




关于海鲜你一定想知道的健康知识



Q 吃海鲜到底有哪些好处?


A 海鲜含有丰富的蛋白质。它包含足够的必需氨基酸(人体自身不能合成,必须靠摄取),以确保健康成长和最佳的胎儿发育。大部分鱼类和贝类每3盎司就能提供每日人体所需蛋白质的30%~40%。海鲜相对红肉和家禽而言少了很多结缔组织,所以吃进去的蛋白质更容易消化。



Q 吃海鲜会胖吗?


A 大多数鱼类和贝类含有小于5%的总脂肪,甚至“最胖”的鲭鱼和大马哈鱼,体脂也不超过15%。更重要的是海鲜里含有大比例的多不饱和脂肪酸,包括ω-3(omega-3),一种非常重要必需脂肪酸(又是一种我们不能合成的有机化合物)。


最夸张的如龙虾,干脆没有饱和脂肪。至于胆固醇,所有的鱼类和贝类煮熟后每3盎司里胆固醇都低于100毫克,有不少海鱼甚至小于60毫克。要知道,我们吃一个50克的熟鸡蛋里就已经有250毫克胆固醇了。




Q 吃海鲜配啤酒会不会立马痛风?


A 当然不会。准确的说法是不宜长期大量食用海鲜或啤酒,否则容易引起高尿酸血症,进而有可能诱发痛风。世界卫生组织推荐,成年人平均每周吃两顿海鲜是最佳配给。如果这个礼拜海鲜吃多了,在接下来的两个礼拜里就应酌情减量了。

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